Sonntag, 16. April 2017

Osterkuchen

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!



В разбирателство, уют и доволство,
с вкусна трапеза и сред обичните хора :-)



Osterkuchen е нещо средно между козунак и кекс, нещо средно между австрийския Osterbrot и руския Кулич..



И така, продукти:

550 гр. брашно
35-40 гр. свежа мая
1 с.л кристална захар
1/4 л. прясно мляко
100 гр. кандирани лимонени парченца
100 гр. кандирани портокалови
Тук всъщност може чудесно да се импровизира и количеството от 200 гр да се разпредели между орехови, бадемови ядки, кандирани плодови парченца, напоени с ром стафиди.. :-)
200 гр. меко, със стайна температура, масло
150 гр. кристална захар
щипка сол
ванилиева захар
ситно настъргана линомена кора
8 жълтъка

Начин на приготвяне:

От брашното се вземат 2 с. л и разбъркват с 1 с. л захар, натрошената мая и заливат с леко затопленото прясно мляко в достатъчно голям съд, който в последствие да побере останалите продукти за тестото. Съдът се покрива и оставя на топло, сухо място за около 15-на минути. Маслото и кристалната захар се разбиват до гладка смес, прибавят се също ванилиевата захар, щипката сол, лимонената кора и жълтъците - един по един, като се разбиват постепенно и внимателно. Цялата тази смес се прибавя заедно с брашното към шупналото 'предтесто' и се омесва меко, гладко тесто. Последни се прибавят кандираните парченца. Тестото се оставя отново за втасва (за около 15мин.). Съд с диаметър около 20 см. се намазва с масло или 'тапицира' с хартия за печене - добре е, да е по-дълбока формата или да се направят от хартията допълнителни стени, за да се запази добрата форма на печивото. Отново тестото се оставя да втаса, докато удвои видимо от първоначалния обема си.
Пече се на една степен по-долу от средната скара, най-напред на 200°C за около 15мин., после температурата се редуцира до 180°C и пече за около час. Към края на това време периодично се проверява с дървено шишче и когато вече нищо не полепва по него и е съвсем сухо, печивото е готово. Изважда се от фурната, поохлажда половин час и след това се маха от формата.
Залива се със захарна глазура:

150 гр. пудра захар
2 с. л вода
1 с. л лимонов сок

Украсява се с кандирани плодови парчеца, ядки или както аз си избрах - ядлива великденска трева и ядки в бял шоколад (с формата на яйчица).



Весели празници!

Бъдете здрави :-)


Sonntag, 26. März 2017

Вита дантелена торта



Освен Благовещение, вчерашният ден бе празничен за нас и с годишнина от сватбата. По случая, с много желание и огромно любопитство (заради новия вид украса), направих Дантелена торта. Не, не се подвеждайте ;-) - не са изминали тринайсет, а петнайсет (15?!) години от сватбения ни ден :-D

Тестото е стандартното:

8 жълтъка
5 белтъка
настъргана портокалова кора
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте

Разбиват се жълтъците с лъжица от кристалната, към тях се добавя и ситно настърганата лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Тестото се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина според желаната височина на тортените етажи*.

За крема-пълнеж:

250мл течна неовкусена (36% масленост) сметана
500гр маскарпоне light
3-4с. л пудра захар
50мл сироп от червени боровинки

розова сладкарска боя

Маскарпонето, пудрата захар и сиропът + сладкарската боя за по-наситен цвят се разбъркват до хомогенна смес. Сметаната се разбива и добавя накрая, за да не се 'пребие'. Кремът се разпределя върху тортените ивици и се завиват спираловидно. Стягат се тортите чрез тортен ринг или с помощта на свежо фолио и оставят в хладилник да стегнат. В последствие се заглаждат с маслен крем:

125гр. масло
2ч. ч пудра захар
1с. л прясно мляко

и покриват с фондан.

*От посочените продукти се получава един блат, от който пък са двата етажа на тортата: най-долният (диаметър 18см и височина 7см) и най-горният (диаметър 9см и височина 7см).



За украсата... вдъхнови ме Мария (Благодаря много!) с чудесната си публикация Как се прави захарна дантела.







Отпразнувахме с вечеря за двама ;-)




Sonntag, 1. Januar 2017

Prosit Neujahr!

Добре дошла 2017!

Нека е по-добра, здрава, мирна и успешна!


Freitag, 30. Dezember 2016

Wiener Vanillekipferl

или казано на български - ваниеливи кравайчета :-)



Тъкмо ми се случи наскоро във ФБ да споделя, че тези коледни сладки са запазена марка на свекървата ми и че поради тази причина досега не съм ги правила.. Каква бе изненадата ми няколко дни след това, когато свеки сподели, че тази година няма да успее с 'ванилиевите кифлички'. Е, с дадените от нея благословия и напътствия, се захванах аз ;-) Разбира се, свеки сподели рецептата:

50гр. фино смлени бадеми
50гр. фино смлени лешници
300гр брашно (универсално - т.е. нищо специално)
100гр кристална захар
щипка сол
200гр масло
2 жълтъка
5 пакетчета ванилиева захар(тук са от по средно 8гр пакетчето)
1/2 ч. чаша (125гр) пудра захар.

Брашното се пресява, добавят се фино смлените ядки, кристална захар и щипка сол. Разбърква се. Прави се кладенче и се добавят маслото на купчета нарязано, жълтъците, пакетче-две ванилиева захар. Чевръсто се замесва гладко тесто, което се завива в свежо фолио и оставя в хладилник за два часа.
Тестото се порционира (аз го разделих на парченца по около 10-на грама), всяко кравайче се оформя между дланите - най-напред на топче, а след това на 'гъсеничка'/фитилче и се завива във формата на полукръг върху покрита с готварска хартия тава.
Кравайчетата се пекат в предварително загрята на 190°C фурна, на средна скара за 10-12 минути до златисто върху хартия за печене. Сладките, още топли, оставени върху решетка, се наръсват хубаво с помощта на дребно сито със смесените пудра захар и останалите 2-3 пакетчета ванилиева захар.



Получиха ми се добре. Вкусни - много! От дозата изпекох две пълни (т.е. възможно най-нагъсто разположени сладки) тави.. значиии.. около 60 броя кравайчета.



И тъй като рецептата 'идва' малко късничко т.е. Коледа вече отмина, ще си позволя да отправя към всички читатели на блога (дано са останали такива, като се вземе впредивид публикуването ми сведено на два пъти в годината - да, леко ме е срам!) друг, новогодишен поздрав:

Всичко най-хубаво и много щастие през Новата 2017-та!

пожелаваме на всичките си роднини, приятели и виртуални познати :-)



А аз лично, добавям и

добро здраве, вдъхновение и успех в начинанията, мир, любов и благополучие!

Снимката е правена от Barbara Grabenbauer.

Dienstag, 26. April 2016

Великден 2016

Тази година разликата между датите на Католическия и Православния Великден е доста голяма: повече от месец. Яйца тази година няма да боядисвам, за тукашния Ostern бях купила готови: сварени и боядисани. Но все пак ще потача празника по своему.. С Козуначените зайчета



и с тази именно публикация, в която ще покажа начин за сгъване на салфетка във формата на заек



и един по-различен начин за боядисване на яйца:



Зайче от хартиена (и не само) салфетка:

Започва се от разтворена в квадрат салфетка



след което салфетката се прегъва (долната половина в посока нагоре) по дължина един път



и още веднъж по същия начин:



Лявата половина се сгъва под ъгъл нагоре



а после и дясната половина:



По диагонал, в посока надолу, се прегъват горните четвъртини



а после и част от тях, ето така:



Долната част се прегъва



и се получава това:



Катетите на триъгълника се прегъват надолу еин към друг и.. зайчето е почти готово:



Там, където палецът и показалецът ми придържат, се поставя кламер.
После ушичките и опашката се разгъват и дооформят:



Симпатични са, нали?



Великденски яйца на лентички:

Необходими са освен яйца и боя за тях, също руло залепваща лентичка или няколко с различна дебелина, ножичка, купички, ръкавици за еднократна употреба, лъжица или щипки, с които да се поставя и изважда яйцето от боята:



Лентичката се залепва върху свареното и поохладено яйце в произволни форми или в определени избрани (като паралели и меридиани, например :-D)



и яйцето се потапя в боя:



След което се изважда и оставя да изсъхне.



Едва след като е напълно сухо, лентичката се маха.
По желание може да се залепи още лентичка и да се потопи още веднъж в различна или по-тъмна на цвят боя. Така се получават различни на цвят ленти:



Още великденски изкушения, заигравки и картички :-)

Надявам се да ви е било интересно, драги читатели и да съм полезна с идеи за Великден. Ако не за този - за някой следващ ;-)

Бъдете здрави и усмихнати, мили реални и виртуални приятели!

Успешни и удовлетворяващи приготовления,
благословени, мирни и честити празници!

















Козуначени зайчета


Преди години бях публикувала Козуначени птичета, за православния Великден ми се прииска пак да направя нещо различно.. Малчо реши да ми помогне и пожела зайчета, разбира се, под въздействие от хубавите емоции покрай тукашния Ostern, който беше на 25.03. :-)

Продукти за козуначеното тесто:

500гр брашно
30гр свежа мая
80гр кристална захар
пакетче ванилиева захар
щипка сол
250мл прясно мляко
20гр масло
1 яйце
стафиди

Маята се размива в прясното, леко позатоплено мляко. Брашното се пресява, прави му се кладенче, в него се сипва захарта, щипката сол, белтъка на яйцето и разтопеното, охладено масло и шупналата в млякото мая. Замесва се тесто, което се оставя покрито за половин час да втаса. После от тестото се късат топчета с тегло около 80гр. (oт тази доза се получават 12 зайчета), разточват на фитилчета около 30см. Част от фитилчето се отрязва за глава на зайчето, съответно се рязва с ножица за уши, малка шайба от фитилчето - за опашка,



а останалото се завива на спирала и оформя зайче:



Подреждат се тестените зайчета в тава, покрита с готварска хартия



и се намазват с разбития жълтък от яйцето. Пекат на предпоследна отдолу нагоре скара, 200°C, с вентилатор до златистокафяв загар:



Най-хубавкото (ама, разбира се) зайче е за Рене:



p.s. Всъщност.. докато аз правя зайци, някои хора правят други.. животни:





Ето ги:

Freitag, 25. März 2016

Комбинирана или Вита морковена



Хей... привет :-)

От почти година не съм посещавала блога си и да, в момента наистина ме е срам, изчервявам се! Даже не знам точно как успях да вляза в профила си само от втория път.. Но, факт: тук съм :-)
Поводът е тортичка, която е нова вариация на основната рецепта и причина за публикация. Чудех се как да я именувам и тъй като дълго време не съм се появявала, а едновременно тортата напомня предишни, реших да я нарека Комбинирана вита торта и освен рецептата с малко снимки, да поместя и препратки към стари публикации за по-интересно.. и хм, да си припомня и аз Доброто старо време ;-)
Тукашният Великден е в неделя (27.03), а днес освен Благовещение, вкъщи празнуваме и годишнина от сватбата. Та, разбираемо е в главата ми да се вихрят и преплитат различни идеи с тематични елементи: великденски яйца, зайци, моркови, свежа запролетяваща се тревица, слънце.. и, числото 3, разбира се: мама, татко и детенце :-D
Вкусът на тортата също трябва да е синхронизиран с тематиката/повода, затова се спрях на Rüblitorte (швейцарска морковена торта), определено любима рецепта, която ползвах за една от тортичките за миналогодишния рожден ден на сина ни:



Морковена вита торта:

Познатото тесто за руло:

8 жълтъка
5 белтъка
ванилиева захар
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте

с добавени към него:

150гр моркови, пряснорендосани на ситно
50гр смлени бадеми

Разбиват се жълтъците с лъжица от кристалната и с добавка на ванилиева захар. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. И в конкретния случай, последни се прибавят с леко и внимателно, бавно разбъркване, морковите и бадемите. Така приготвената тестена смес се изсипва в тава (размери 40х30см, застлана с готварска хартия), заравнява се добре и пече на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 10-12минути. Изпечен, тестеният блат се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се завива на руло. След като поизстине се разгъва и нарязва на ленти по дължина, с ширина според желаната височина на тортата.
За триетажна, макар и не голяма торта, ползвах два тестени блата т.е. двойно количество от гореспоменатите продукти.

Крем-пълнеж:

Филаделфия крем-сирене 300гр x 2 опаковки = 600гр



500гр рикота (финна и по-неутрална на вкус)
250гр течна неовкусена (36% масленост) сметана
пудра захар - на вкус, аз сложих около 200гр

Овкусяват се рикотата и филаделфията с пудрата захар и разбъркват до хомогенна смес. Разбива се сметаната и прибавя. Разпределя се кремът върху тортените ивици и се завиват спираловидно. Стяга/т се тортата/тортите в тортен ринг/фолио и оставя/т в хладилник да стегне/-ат. Отстранява се ринга/фолиото (при тортите с по-малък диаметър) и тортите се заглаждат с маслен крем:

125гр. масло
2ч. ч пудра захар
1с. л прясно мляко

По-късно се покриват с фондан и украсяват.

*Oриентировъчни размери на тортата:
I етаж: височина 5,5см; диаметър 23см
II етаж: височина 5,5см; диаметър 16см
III етаж: височина 5,5см; диаметър 8см

Свежа, слънчево жълта торта с три зайчета:



Maмо, мамо! Готова ли е тортаа? Кога ще я ядем? Ооо.. три заека!!! Хе хе .. това са татко, мама и дете, нали? :-D За Великден.. а къде са яйцата?!

Опс! Яйцата?! Ама и яйца ли?

Ама, разбира се, бе, мамо!
смее се синът ми:



Хм.. ясно. Тогава..така:



Сходна е с

Candy-family в птичия й вариант:



също и с Великденска торта (2014г.)



Да разрежем:



Благовещение е празник, честван като Ден на майката,
като духовен семеен празник и ден на света Богородица.

Честито Благовещение!

Мили майки, бъдете здрави и доволни!
Честит празник на всички именици!
Мирна, благословена и уютна вечер за всички празнуващи!